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特种果蔬贮藏保鲜技术

2021-08-18 来源:成都农业机械网

特种果蔬贮藏保鲜技术

(一)适贮条件^

芦笋又称石刁柏、龙须菜等,系多年生宿根蔬菜,以地下新鲜幼嫩笋茎供食用。新鲜芦笋富含蛋白质、多种维生素和钙、磷等矿物质,是具有较高营养价值,国内外公认的高档蔬菜。芦笋组织柔嫩,采后呼吸代谢活动极其旺盛,衰变非常快。其变化一是蒸腾失水萎蔫;二是幼茎伸长弯曲;三是纤维素含量增加,幼茎肉质变硬,食用品质明显下降。同时,营养物质迅速损失。

芦笋贮藏适温为 0~ 1℃,相对湿度为 90%一 95%,气调贮藏效果明显。可耐10%~12%的高二氧化碳和10%的低氧。

(二)品种与采收

芦笋早熟类型嫩茎多而细,耐藏性较差。晚熟类型嫩茎少而粗,较耐贮藏。栽培品种均从国外引入,如由美国加州引入的玛丽华盛顿。玛丽华盛顿500号。玛丽华盛顿500W。加州309等品种。芦笋分白芦笋、绿芦笋。前者采收的是经培土出土前软化嫩茎,后者采收的是不经培土,但顶部鳞片未开散的嫩茎。白芦笋柔嫩,耐藏性差,直加工罐头。绿芦笋虽不够柔嫩,但香味浓,直鲜食,可短时间贮藏。白芦笋在初春见垄士表面出现裂纹,嫩茎顶土时,于清晨扒垄刀割采收顶部一段约20厘米长的嫩茎。绿芦笋待嫩茎出土25厘米左右,顶部鳞片尚未开散时,齐土垄表面割收。采收操作应十分细心,避免可能的伤损。

(三)选捆预冷

芦笋幼茎收后,选肥壮挺直、饱满、不呈棱角、无病伤的捆成约0.5千克的小捆,装箱迅速运至冷库,进行预冷,采用强制冷风或喷淋冷水来快速预冷到品温5℃以下。以控制其衰变。

(四)贮藏方法

①冷藏 将选相预冷的芦笋,竖放在包装箱内(竖放可延缓其伸长和弯曲),送入冷库上架或堆码。控制0~1℃温度和90%~ 95%的相对湿度。严防受冻,受冻后嫩茎头部萎缩变暗,茎身呈水渍状,解冻后表面多汁,组织变软,风味变差,不堪食用。需定期喷洒少许冷水保湿。

②气调贮藏 将选捆预冷装箱的芦笋,在冷库内堆码,用塑料薄膜帐封闭,利用产品呼吸自然除氧或人工降氧,控制氧浓度高于10%,二氧化碳低于12%,库温控制0~1℃,相对湿度为 90%~ 95%。注意防止高二氧化碳伤害(嫩茎表面出现微凹、起皱的圆形或长圆形斑点)和低氧伤害(嫩茎表面呈低凹、绿色或白色斑点,出帐升温后发生褐变)。

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